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巧克力：從可可豆到巧克力
開或開起在農場
巧克力蛋糕是由可可豆制作而成的的，而可可豆則根據可可樹:可以可屬的可可樹。這款樹生長在赤道東南西北緯20°附進。全這個世界約有70%的可可豆大棚種植匯聚在西非中北部。可可樹需5-八年的日期才可成熟完善并結出適用的豆莢。每隔豆莢收錄20-50粒可可豆，可可豆在外面 包裝有灰黑色膠狀果肉層。豆莢常年成就感十次，需機器服務在采收。豆 莢在采收后需先放在些天，之后再機器服務剝開。可可豆連著膠狀果肉一件從豆莢剝落，隨后存放在一件或置于在木材發醇箱里根據發醇。幾來天，豆莢上天然出現的桿菌和酵母菌菌會在可可豆上起功用。發醇是將可可豆和轉化了為朱古力的至關重要一步一個腳印。這促進徹底消除可可豆上的果肉，消除豆子使其不可能萌發，并根據必備的酶促生理反應生產充裕的可可傳統美食。下面來是可可豆的非常干燥工作。大都數時會是將面團發酵過的可可豆就應該直接鋪滿在強光下爆曬后。某一步湊就應該徹底消除含水率，使可可豆就應該被可靠物流運輸工作而不容易變質。但是可可豆會被裝到漁船，運到巴洛美地處北美洲及國內的化工廠。在工廠
可可豆被送貨到松露巧克力制造廠后，機會確定徹底清除篩除所以其它雜物，接下來確定烘烤。經過烘烤可切勿以毒殺可可豆表層的所以細菌病毒，為了保證藥用安會。更為為重要的是，烘烤關于氣味兒的建立也至關為為重要。烘烤后，可可豆會再確定風選。“風選”說的是將可可豆破粹，篩除切勿藥用的底殼及胚芽部位，僅留下了可藥用部位，便可可豆仁。下十步是將可可豆仁碾成可可液塊。研磨機后會帶來可可豆中天然植物發生的脂肪含量堆積，也是可可脂。該期間中帶來的熱能量會溶解脂肪含量堆積。加水時可可漿為全自動狀況。倘若，可可液塊應該會被壓榨。壓榨時將分離出來可可脂和可可餅塊，既定可產出量可可粉。可可粉是可可餅塊粉碎性研磨機而成，收錄10-12%的脂質。該壓榨時制造的可可粉和可可脂的分配比例在現在銷售市場上一樣。可可粉可在多個廣泛應用中用，其中包括果汁、吐司面包加盟店食品飲料和牛奶牛奶水果糖蛋糕蛋糕特色耐磨涂層輔料。可可脂需用于處方藥和美妝產品品，還有牛奶牛奶水果糖蛋糕蛋糕制作中，特別是白牛奶牛奶水果糖蛋糕蛋糕。白牛奶牛奶水果糖蛋糕蛋糕不收錄非脂可可固形物，只收錄可可脂、奶、糖、草香和磷脂（的皂化劑）混合型精加工而成。幾乎數牛奶牛奶水果糖蛋糕蛋糕里都會加上可可脂，會因為若可可漿中的可可脂含水量較少，匱乏以成型蓬松和濃厚牛奶牛奶水果糖蛋糕蛋糕湯色。可可液塊經考慮后，就會含有糖和嬰兒奶粉（在酸牛奶牛奶巧克力中）。幅度調制成的融合物將進第一步被考慮，考慮時候會將大多數廢料的粒子肥料粉碎性成統一標準小的粒子肥料。接下來再將精磨后的混后物投進精辟機，這不會同時增添某些可可脂，以及磷脂和入皂香辛料。產品設備將由數小時英文的高溫度截取視頻或揉合的工作中，這便是小伙伴們所了解熟悉的精辟的工作中，此環節在改變牛奶牛奶巧克力的極具風味菜和質感至關首要。這樣的的工作中中需要釋釋放來出不快快樂樂的怪味，還需要將可可脂光滑劃分在全部的顆粒狀物中，產生流暢的質感和醇正的牛奶牛奶巧克力極具風味菜。 下面來一定要要對生朱古力糖參與控溫器。控溫器是實現進行加熱和冷去使生朱古力糖提高特定的工作溫度，以加速有效的結晶體產生的的時候。這對于那些產生平整、有凹凸感、延展性脆硬的生朱古力糖是非常注重。控溫器后的生朱古力糖可以了被澆筑成新產品需要備考特性。
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純可可脂巧克力VS代可可脂巧克力
加載或取消純可可脂巧克力
生巧克力源可可。其分娩需遵從特殊比例怎么算條件的方法或準則。有關的相關規定具體情況見GB/T 19343。成份及硫含量的要求相應： 黑巧克力：可可固形物不少于30% 非脂可可固形物不高于12% 可可脂不低于18% 牛奶巧克力：可可固形物不少于25% 乳固態垃圾不高于12% 非脂可可固形物不不超2.5% 乳脂不至少2.5% 白巧克力：乳固體不少于14% 可可脂不不超20% 乳脂不大于2.5% 除此之間，巧克力豆中非可可植被食用油的插入量不許已經超過5% 一直以來只能有鮮羊奶水果糖和黑水果糖就須得有可可液塊，因為有白水果糖少部分的因此多種類型水果糖都就須得有可可脂。可可脂就是一種尤其的脂肪細胞。為了能堅持積極的觸覺高質量，有氣味兒、入口的感覺和亮澤度，純可可脂水果糖在成型。前就須得通過溫度控制器的操作過程
代可可脂巧克力
不在于綜上所述形態標準的區域內的巧克力豆豆被叫做代可可脂巧克力豆豆。 代可可脂松露黑巧克力糖是由糖、草本植物油、可可粉、磷脂和吃了調料的分層物。代可可脂松露黑巧克力糖能夠 選用多種的多余脂肪，往往可能具備多個多種的質美并選用于多個多種的選用中，還有巧克力糖餅干中的“松露黑巧克力糖片”包括雪糕上的鍍層。純可可脂黑朱古力與代可可脂黑朱古力的產生工序相仿。在相比較時，偶有時好難鑒別二者區間內區間內的酒質特色區別。純可可脂黑朱古力與代可可脂黑朱古力區間內的一般區別是因為二者區間內區分選擇了可可脂和取代草本植物油污。代可可脂黑朱古力不應該開展的溫度控制器，之所以會更好適當各不相同的的溫度和應用領域。凡此種種，是由于原石幾個方面的明文規定較少，代可可脂黑朱古力就已經選擇三種原石升星、著色或調味料，因為會打造越來越多已經性。
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巧克力的調溫
使用 或關閉系統松露松露水果糖糖控溫可定意為用到管控脂肪堆積酸結晶以建立適合自己內型和數值的脂肪堆積酸結晶的溫度控制步驟。與不徹底的地控溫或不是控溫型松露松露水果糖糖比起來，此種松露松露水果糖糖通過硅膠模具澆鑄和脫膜后更耐溫、不會碎、油潤度很好。因此，不徹底的地控溫的松露松露水果糖糖很有可能仍然潤滑油污揮發在面上建立不標準規范基本特征白色的材料，譽為潤滑油污發花。 巴洛美了解控溫器須得熟練工藝設計技巧和使用游戲經驗。該信心僅為控溫器水果糖的訪談提綱性信心，但每一種配方公式都有所差異的，應利用某個成品有效地的調整所有性能指標。 甘油叁酯
可可脂蘊含好幾種甘油叁酯，但重要為硬脂酸-油酸-硬脂酸(SOS)、硬脂酸-油酸-軟脂酸(SOP)和軟脂酸-油酸-軟脂酸 (POP)。化學物質購成不一樣的，但常見是種直行政區域越相近赤道，供大于求蛋白質酸純度越高，于是可可脂材質越硬。熱度控制器的很比較重要環節是將甘油叁酯堆垛成硫化鋅框架特征。共設有6種差異的硫化鋅框架特征，但你們關鍵采取α、β'和β。每張框架特征都要選取差異的熱度，但養成β硫化鋅是源于極其理想的。這么多β硫化鋅會存在快又穩定的產品，因你們會在熱度控制器時開國少將其用于框架特征單園完成重命名。同旁內角的溶點約為33.9°C，堆垛越牢固，產品的彎曲性能方面指標就越長。顯然，成果的數量和數值也極其很比較重要。假若硫化鋅或“草種子”量過大，將造成 產品過重熱度控制器，光澤感度下調。而熱度控制器不充分將造成 產品硫化鋅數量偏少，可能都要偏長日期搭建硫化鋅。熱度控制器時中硫化鋅養成時，成果越牢固，脆度和彎曲性能方面指標越長。工作溫度控制器水果糖有多樣方式，但終結的目標一致的，即開啟好大大小小和用量的晶胞（β晶胞）。今天解紹了工作溫度控制器酸鮮奶水果糖和黑水果糖的各式各樣方案。必須要了解到的是，酸鮮奶水果糖脂肪的組成中乳脂的含鐵較高。為此我們大家提議在酸鮮奶水果糖冷確和再加上熱的過程 中，工作溫度要比黑水果糖低0.5°C以挽救此差別的。乳脂在空調溫度先決條件下為溶液，為此會影響貨品的沸點。晶種法
第1 種的的辦法是熟悉的環境體溫的控制器的的辦法。此的的辦法需要的專用設備有兼具絞拌和環境體溫的控制效果的融化掉器及手握式環境體溫計。 1. 將牛奶巧克力摔碎為一塊塊，之后置入空的搭配器中 2. 開放化開器的受熱和均勻攪拌職能。讓生巧克力蛋糕塊化開并搭配，延時看到生巧克力蛋糕水溫達標約46.1°C至48.9°C 3. 接著攪勻，以后閉合機器設備的采暖器器。將已的高溫控制器的大塊松露生松露黑水果糖糖豆（“種子”松露生松露黑水果糖糖豆路經寬裕的高溫控制器至關至關重要）“加到已化開的松露生松露黑水果糖糖豆中。攪勻松露生松露黑水果糖糖豆塊，隨后的高溫達標約31.7°C（黑松露生松露黑水果糖糖豆）或約30.6°C至31.1°C（鮮牛乳松露生松露黑水果糖糖豆），如若所有松露生松露黑水果糖糖豆已化開但還未達標該的高溫可“加更加多松露生松露黑水果糖糖豆塊，取掉未化開的松露生松露黑水果糖糖豆塊預留。 4. 一旦抽出朱古力塊后溫高達了約33.3°C，則應該從復整個的時候。一旦原物料太粘稠，您能否增加介質液體朱古力約46.1°C至48.9°C ，但溫暖控制器原物料溫不宜高達了約33.3°C 5. 這段時間既能按的需求步驟制成牛奶巧克力豆。小編建議千萬不要在被涂覆產品的的溫暖超過了約21.1°C時制成涂覆，不然可能性會“凍結”其糖份而使牛奶巧克力豆溫度控制器沒有效果自動調溫方法
1. 將水果糖塊采暖器并摻和，室溫約46.1°C至48.9°C 2. 將黑黑松露巧克力便捷一系列空氣冷卻至約27.8°C至28.9°C ，或將純牛乳黑松露巧克力便捷一系列空氣冷卻至約26.7°C至27.2°C，此前過程中 中應堅持混和 3. 將黑生黑巧克力加上上熱至約30.6°C至31.7°C，或將甜品生黑巧克力加上上熱至約30.0°C至31.1°C，冰化大部分不動態平衡的晶型 4. 倘若產品設備太濃稠，您能夠移除液狀體生巧克力豆或高溫生巧克力豆，但水溫只能小于33.3°C 5. 在此既可以按所須方式定制巧克力糖蛋糕。提案不想在高溫已經超過21.1°C時定制鋁層，這將會“定位”發熱量而使巧克力糖蛋糕溫度控制器發揮不了作用
另一種常見方法(fa)是自(zi)動調溫方法(fa)。大多數巧克(ke)力工業用(yong)(yong)戶采用(yong)(yong)了調溫機，可(ke)用(yong)(yong)于(yu)持續(xu)調溫巧克(ke)力而無需(xu)添(tian)加(jia)已調溫的巧克(ke)力塊。無需(xu)自(zi)動調溫設備也可(ke)實現(xian)這一點。上(shang)述所需(xu)設備的唯一區(qu)別在(zai)于(yu)，融化(hua)器將同時需(xu)要加(jia)熱和冷卻巧克力的冷卻
保壓生巧克力蛋糕是控溫的過程中的同一關鍵性方法步驟。澆鑄后應就這樣保壓且免震動生巧克力蛋糕。震動時應該會會導致全選差錯的可可脂晶狀體，最后使生產設備的質理降低。 基本上生孩子線都選擇保壓地下隧道做之后的保壓熔融，裝置步驟如表： 冷道考區處應設定較低的暖濕氣流傳輸率和溫度表約18.3°C； 其次個空間區域的濕度一般是約7.2°C，但需送進更好冷空氣； 第叁個區域中的濕度應稍高 約18.3°C至20°C，以減少產品外層達成蒸汽加熱水 同一個極為重要這部分是閉式冷凝塔后后隧洞中產品的停住耗時，即閉式冷凝塔后后耗時。所須的閉式冷凝塔后后耗時衡量于閉式冷凝塔后后產品使用量，也許為10-五分鐘左右。 后，生巧克力或許要24-兩天左右的時段全穩定的，然而就行顧慮廠品標簽印刷和貯存疑問